Tapi sebelum apa pun, aku mau langsung menyampaikan satu hal, karena ini yang paling menentukan buat banyak pembaca di sini:
Taco al pastor memakai daging babi.
Dan yang bikin repot, nama “al pastor” itu sendiri sama sekali tidak menyebutkan hal tersebut. Nah, itu yang mau aku jelaskan hari ini.
- 1 Al pastor artinya apa secara harfiah?
- 2 Jadi, taco al pastor daging apa?
- 3 Kenapa “ala gembala” tapi dagingnya babi? Ceritanya dari Lebanon
- 4 Warnanya merah, tapi belum tentu pedas
- 5 Soal nanas di atasnya
- 6 Jebakan tata bahasa: tacos al pastor, bukan tacos al pastores
- 7 Cara mengucapkan al pastor
- 8 Kalau kamu tidak makan babi: kalimat dan pilihannya
- 9 Contoh percakapan lengkap di gerobak al pastor
- 10 Rangkuman: al pastor artinya apa
Al pastor artinya apa secara harfiah?
Mari kita bongkar dari kamus dulu, supaya kamu lihat sendiri seberapa jauh melesetnya.
al = gabungan dari a (ke, ala) + el (kata sandang)
pastor = gembala, penggembala domba
Jadi al pastor secara harfiah = “ala gembala”
Nah, reaksi kamu itu tepat sekali! Justru di situ letak jebakannya.
Kuncinya begini: “al pastor” bukan nama daging, tapi nama cara memasak.
Dan kalau kamu paham prinsip ini, banyak nama masakan Meksiko lain langsung ikut terbuka.
Pola a la … dan al … = “dengan gaya …”
Dalam bahasa Spanyol, ada pola penamaan masakan yang sangat produktif: a la atau al + sebuah kata, artinya “dengan gaya itu”.
a la mexicana = dengan gaya Meksiko (biasanya berarti ada tomat, bawang, dan cabai hijau — warna bendera Meksiko)
al carbón = dengan cara arang, alias dipanggang di atas bara
al pastor = dengan gaya gembala
Perhatikan bahwa tidak satu pun dari ketiganya menyebut jenis daging. Mereka semua menjelaskan caranya, bukan bahannya.
Jadi ketika kamu melihat al pastor di papan menu, informasi yang kamu dapat adalah “dimasak dengan cara gembala”. Jenis dagingnya harus kamu ketahui dari sumber lain — misalnya dari artikel ini.
Jadi, taco al pastor daging apa?
Jawabannya: DAGING BABI (cerdo)
Ini bukan variasi antar daerah dan bukan kadang-kadang. Al pastor secara standar dibuat dari daging babi, di gerobak mana pun di Meksiko.
Kata bahasa Spanyol untuk babi yang perlu kamu kenali:
cerdo (SER-do) — kata paling umum
puerco (PUER-ko) — juga sering dipakai di Meksiko
carne de cerdo — “daging babi”
Betul, dan itulah kenapa artikel ini aku tulis paling awal di antara artikel-artikel taco yang lain.
Tapi tenang — bukan berarti kamu nggak bisa makan taco di Meksiko. Justru sebaliknya. Nanti aku kasih daftar isi taco yang bukan babi, plus kalimat untuk memastikannya.
Kenapa “ala gembala” tapi dagingnya babi? Ceritanya dari Lebanon
Ini bagian yang menurutku paling seru, dan sekaligus menjelaskan semua keanehan tadi.
Taco al pastor sebenarnya bukan masakan Meksiko asli. Akarnya ada di Timur Tengah.
Langkah 1: imigran Lebanon datang ke Puebla
Pada akhir abad ke-19 sampai awal abad ke-20, gelombang imigran dari Lebanon berdatangan ke Meksiko, dan banyak di antaranya menetap di kota Puebla.
Mereka membawa serta tradisi masakan mereka — termasuk shawarma, daging yang ditumpuk pada tusuk vertikal lalu dipanggang perlahan sambil diputar, dan disayat dari bagian luarnya.
Persis itu! Kalau kamu pernah lihat kebab Turki di mal atau di pinggir jalan, kamu sudah tahu bentuk alatnya.
Nah, alat itulah yang menyeberang setengah dunia, lalu berubah jadi taco.
Langkah 2: lahirnya tacos árabes
Versi pertama yang lahir di Puebla disebut tacos árabes (“taco Arab”). Ini adalah nenek moyang langsung dari al pastor.
Bentuknya masih sangat dekat dengan aslinya: bumbunya ringan, berbahan dasar cuka dan jeruk, dan dagingnya dibungkus dengan roti pipih yang mirip pita — belum tortilla jagung. Sampai sekarang tacos árabes masih dijual di Puebla sebagai jenis tersendiri.
Langkah 3: dombanya diganti babi
Di sinilah pergeseran besar terjadi.
Shawarma Lebanon aslinya memakai daging domba. Tapi di Meksiko, domba bukan daging sehari-hari — yang murah, melimpah, dan sudah akrab di lidah orang setempat adalah babi. Maka seiring masakan ini berakar di Meksiko, dombanya digantikan babi, dan bumbunya pun berubah: lahirlah adobo berbahan achiote, cabai kering, dan rempah seperti kayu manis.
Alatnya sendiri diadopsi dan diberi nama baru dalam bahasa Spanyol: trompo, yang artinya “gasing”. Nama yang sangat masuk akal kalau kamu bayangkan bentuk kerucut daging yang berputar itu.
Perjalanan al pastor
Shawarma Lebanon (tusuk vertikal, daging domba, roti pita)
turun ke
Tacos árabes di Puebla (masih mirip aslinya, roti pipih)
turun ke
Tacos al pastor di Mexico City
= daging babi + bumbu achiote + tortilla jagung + sering ditambah nanas
Langkah 4: dari mana nama “gembala”?
Setelah alat itu sampai ke Mexico City, versi lokalnya diberi nama al pastor.
Penjelasan yang paling sering dikutip: nama itu merujuk pada para imigran Lebanon sendiri, yang di tanah asalnya banyak bekerja sebagai penggembala — jadi masakan mereka disebut “ala gembala”.
Tapi jujur ya, soal asal usul nama ini ada beberapa versi cerita, dan tidak ada yang bisa dibuktikan secara pasti.
Ada juga yang menghubungkannya dengan cara gembala memanggang daging di tusukan di padang. Jadi aku nggak mau bilang “pasti begini” — yang jelas dan tidak diperdebatkan adalah dagingnya babi, dan alatnya warisan shawarma.
Warnanya merah, tapi belum tentu pedas
Kalau kamu lihat trompo al pastor, warnanya merah oranye mencolok. Reaksi pertama orang biasanya: “wah, ini pasti pedas banget.”
Belum tentu. Dan penyebabnya menarik.
Warna merah itu dari achiote
achiote (a-CHIO-te) adalah biji dari pohon annatto, yang di Indonesia dikenal sebagai kesumba keling.
Fungsinya terutama sebagai pewarna, bukan sebagai sumber rasa pedas. Bumbu al pastor memang juga mengandung cabai kering dan rempah lain seperti kayu manis, tapi warna merah menyala itu berasal dari achiote, bukan dari jumlah cabainya.
Tepat! Bahkan banyak orang bilang rasa al pastor cenderung manis dan hangat karena ada kayu manisnya, bukan menyengat.
Yang bikin taco jadi pedas biasanya justru salsa yang kamu tuang sendiri di meja. Jadi kalau kamu mau aman, tinggal bilang sin salsa atau tanya ¿Pica? dulu.
Soal nanas di atasnya
Ciri visual al pastor yang paling terkenal adalah piña (nanas) yang ditancapkan di puncak trompo, lalu ikut disayat jatuh ke taco.
Tapi satu hal yang perlu kamu tahu: nanas itu bukan keharusan. Ada gerobak yang selalu memakainya, ada yang tidak memakainya sama sekali, dan ada yang menanyakan dulu kepada pembeli.
¿Lleva piña?
(Ada nanasnya?)Con piña, por favor.
(Pakai nanas, ya.)Sin piña, por favor.
(Tanpa nanas, ya.)
Kata piña dibaca PI-nya. Huruf ñ itu bunyinya seperti “ny” dalam kata “nyanyi”, jadi sebenarnya lidah orang Indonesia sangat cocok untuk huruf ini.
Jebakan tata bahasa: tacos al pastor, bukan tacos al pastores
Di artikel utama aku sudah jelaskan bahwa kata benda dalam bahasa Spanyol berubah kalau jumlahnya lebih dari satu: un taco menjadi tres tacos.
Nah, karena aturan itu, banyak pemula lalu menambahkan s ke mana-mana. Termasuk ke tempat yang salah.
BENAR: tacos al pastor
SALAH: tacos al pastores
Alasannya: al pastor di sini bukan kata benda yang bisa dihitung, tapi keterangan cara — sepotong frasa utuh yang artinya “dengan gaya gembala”.
Keterangan cara tidak ikut berubah walaupun tacos-nya banyak. Bandingkan dengan bahasa Indonesia: kamu bilang “tiga taco ala gembala“, bukan “tiga taco ala gembala-gembala”.
Betul sekali! Cuma kata bendanya yang dihitung. Bagian keterangannya diam saja.
Dan seperti biasa, kalau kamu pesan pakai bentuk pendek tres de pastor, masalah ini hilang total — karena kata tacos-nya kan memang nggak diucapkan. Enak, ya kan?
Cara mengucapkan al pastor
al pastor dibaca al pas-TOR
Tekanan jatuh di suku kata terakhir: pas-TOR, bukan PAS-tor.
Huruf r di ujung harus terdengar. Ini justru gampang buat kita, karena bahasa Indonesia juga punya kata berakhiran r seperti “sabar” atau “kabar”.
trompo dibaca TROM-po
achiote dibaca a-CHIO-te — huruf e di ujung wajib dibunyikan, seperti e pada “sore”
Kalau kamu tidak makan babi: kalimat dan pilihannya
Nah, ini bagian paling praktis dari seluruh artikel. Aku susun supaya kamu bisa langsung pakai di depan gerobak.
Poin pentingnya: kamu tetap punya banyak pilihan. Al pastor memang yang paling terkenal, tapi dia cuma salah satu dari sekian banyak isi taco.
Kalimat untuk bertanya dan menolak
Menanyakan kandungan babi
¿Lleva carne de cerdo?
(Ada daging babinya?)¿El pastor es de cerdo?
(Pastor itu dari babi?)
— jawabannya hampir pasti “sí”, tapi pertanyaan ini menunjukkan kamu peduli soal itu¿Qué lleva?
(Isinya apa saja?)Menyatakan pantangan
No como cerdo.
(Aku tidak makan babi.)No puedo comer cerdo.
(Aku tidak boleh makan babi.)¿Tienen algo sin cerdo?
(Ada yang tanpa babi?)¿Cuál no es de cerdo?
(Yang mana yang bukan dari babi?)
Iya, itu memang kalimat favoritku di daftar ini! ¿Cuál no es de cerdo? membuat penjualnya yang bekerja, bukan kamu.
Kamu tinggal dengarkan, lalu tunjuk yang kamu mau.
Pilihan isi taco yang bukan babi
Tiga yang paling mudah ditemukan
bistec (bis-TEK) — daging sapi potong dadu, ditumis di atas plat. Rasanya paling netral dan paling aman buat pemula.
suadero (sua-DE-ro) — bagian dada sapi, dimasak lama sampai empuk. Ini favorit orang Mexico City.
pollo (PO-yo) — ayam. Ada di hampir semua gerobak.
Cukup ganti nama isinya di rumus yang sudah kamu kenal:
Tres de bistec, por favor. / Dos de pollo, por favor.
Hati-hati: nama-nama ini juga babi
carnitas — babi yang dimasak lama dalam lemaknya sendiri
chorizo — sosis babi berbumbu
longaniza — sosis panjang, umumnya juga babi
chicharrón — kulit babi goreng
tacos árabes — walaupun namanya “Arab”, versi Meksiko ini juga memakai babi
Sama seperti al pastor, tidak satu pun dari nama ini yang mengandung kata “babi”. Jadi tetap tanya kalau ragu.
Nah, kamu menangkap poin yang tajam! Itu memang contoh paling ekstrem dari tema artikel ini.
Namanya menyimpan sejarah makanan itu — siapa yang membawanya — bukan isi makanan itu. Persis seperti al pastor yang bercerita tentang gembala tapi isinya babi.
Nama masakan itu cerita, bukan daftar bahan. Kalau kamu ingat kalimat ini, kamu nggak akan tertipu lagi.
Contoh percakapan lengkap di gerobak al pastor
Situasi: kamu berhenti di gerobak dengan trompo besar
Kamu: Buenas noches. ¿Cuál no es de cerdo?
(Selamat malam. Yang mana yang bukan dari babi?)
Penjual: El bistec y el pollo.
(Bistec dan ayam.)
Kamu: Entonces tres de bistec, por favor.
(Kalau gitu bistec tiga, ya.)
Penjual: ¿Con todo?
(Pakai semuanya?)
Kamu: Sí, pero sin cilantro. ¿La salsa pica?
(Iya, tapi tanpa ketumbar. Salsanya pedas nggak?)
Penjual: La verde pica más.
(Yang hijau lebih pedas.)
Kamu: La roja entonces, poquito.
(Kalau gitu yang merah, sedikit aja.)
Penjual: ¿Para aquí o para llevar?
(Di sini atau bawa pulang?)
Kamu: Para aquí. Gracias.
(Di sini. Terima kasih.)
Perhatikan jawaban penjualnya tadi: La verde pica más — yang hijau lebih pedas.
Ini contoh nyata kenapa kamu tidak boleh menebak dari warna. Banyak orang mengira salsa hijau itu ringan, padahal di banyak gerobak justru sebaliknya.
Rangkuman: al pastor artinya apa
Poin-poin penting
1. al pastor secara harfiah = “ala gembala” (al = a + el, pastor = gembala).
2. Tapi ini nama cara memasak, bukan nama daging. Dagingnya babi (cerdo).
3. Asalnya dari shawarma Lebanon yang dibawa imigran ke Puebla, lalu dombanya diganti babi. Alatnya disebut trompo (gasing).
4. Warna merahnya dari achiote (kesumba keling), bukan tanda pedas.
5. Nanas tidak wajib — tergantung gerobaknya.
6. Tulis tacos al pastor, bukan tacos al pastores.
7. Pilihan non-babi: bistec (sapi), suadero (sapi), pollo (ayam).
8. Kalimat penyelamat: ¿Cuál no es de cerdo?
Itu justru cara terbaik menghafal kosakata! Kata yang punya cerita jauh lebih lengket di ingatan daripada kata yang cuma dihafal dari daftar.
Nah, kalau kamu mau tahu istilah taco lainnya dan cara memesan lengkapnya, lanjut ke artikel utama ya.
Kosakata Makanan Meksiko: Cara Pesan Taco dalam Bahasa Spanyol yang Benar-Benar Dipakai di Gerobak
Wikipedia, “Al pastor” (https://en.wikipedia.org/wiki/Al_pastor)
Wikipedia, “Tacos árabes” (https://en.wikipedia.org/wiki/Tacos_%C3%A1rabes)
HistoricalMX, “Tacos Al Pastor: A Mexican Dish” (https://historicalmx.org/items/show/112)
My Spanish Notes, “Puesto de tacos” (http://www.myspanishnotes.com/2014/11/puesto-de-taco-tijuana.html)
