ガリ(가리)의 뜻｜초밥집 분홍색 생강 절임 이름은 씹는 ‘소리’에서 나왔습니다

ガリ의 뜻은 ‘단촛물에 절인 생강’

먼저 정확한 뜻부터 확인할게요.

「ガリ【명사】」는 생강을 얇게 저며 단촛물에 절인 것을 말합니다. 일본어 정식 명칭은 「甘酢生姜（아마즈쇼가）」예요.

단어를 뜯어보면 이렇습니다.

이름의 정체｜「ガリガリ」라는 씹는 소리

ガリ의 어원으로 가장 널리 알려진 설은 의성어입니다.

얇게 썬 생강을 씹을 때 나는 「ガリガリ（가리가리）」라는 소리, 그리고 생강을 칼로 얇게 저밀 때 나는 소리에서 이름이 붙었다는 것이죠.

즉 재료도 조리법도 아닌, 오로지 ‘소리’가 이름이 된 아주 드문 사례예요.

일본어 ‘씹는 소리’ 의성어를 한국어와 나란히 놓아 봅시다

ガリ 하나를 배우는 김에, 식감을 나타내는 일본어 의성어를 함께 정리해 두면 아주 유용해요. 일본어 메뉴판이나 광고 문구에 정말 자주 나오는 말들입니다.

【일본어 식감 의성어 ↔ 한국어】
・ガリガリ … 단단한 것을 세게 갈듯이 씹는 소리 ⇒ 와그작, 아드득
・シャキシャキ … 채소의 신선한 식감 ⇒ 아삭아삭
・サクサク … 가볍고 바스러지는 식감 ⇒ 바삭바삭
・パリパリ … 얇고 마른 것이 갈라지는 소리 ⇒ 바스락, 파삭파삭
・モチモチ … 쫀득한 식감 ⇒ 쫄깃쫄깃
・トロトロ … 입에서 녹는 느낌 ⇒ 사르르, 흐물흐물

가리는 왜 분홍색일까? (색소가 아닌 경우도 있어요)

가리 하면 떠오르는 건 연한 분홍색이죠. 그런데 여기에도 오해가 하나 있어요.

가리의 분홍색은 반드시 색소 때문만은 아닙니다.

봄여름에 나오는 햇생강（新生姜／신쇼가）은 뿌리 끝부분이 옅게 붉은데, 이것을 단촛물에 담그면 식초와 반응해 저절로 분홍빛이 돕니다.

반대로 오래 묵힌 생강（ひね生姜／히네쇼가）으로 만들면 거의 색이 나지 않아 연한 노란빛이 되죠.

ガリ와 紅生姜(베니쇼가)는 다른 음식입니다

한국에서 자주 헷갈리는 지점이 하나 더 있어요. 규동이나 야키소바 위에 얹혀 나오는 새빨간 채 썬 생강과 초밥집 가리는 서로 다른 음식입니다.

가리는 왜 나오는 걸까? ‘입가심’이라는 역할

가리는 그냥 반찬이 아니라 분명한 기능이 있는 존재예요.

일본어로는 이 역할을 「口直し（쿠치나오시）」라고 합니다. 口（입）＋直す（고치다）, 즉 ‘입을 다시 세팅한다’는 뜻이에요.

참고｜가리는 에도 시대부터 있었어요

가리는 최근에 생긴 곁들임이 아닙니다. 1837년에 나온 에도 시대의 백과사전 『守貞謾稿（모리사다 만코）』에는, 에도의 니기리즈시를 소개하면서 ‘햇생강 초절임’이 함께 기록되어 있어요.

즉 니기리즈시가 태어난 초기부터 곁에 있던 짝이라는 뜻이죠.

가게에서 바로 쓰는 일본어 표현

정리｜ガリ의 뜻과 이름의 유래